如果喂奶牛吃草莓，能挤出草莓味的牛奶吗？
发布于：2020-10-09 被浏览：3761次
比如草莓奶是不是让奶牛每天吃草莓，然后挤出来的？那样的话，让奶牛吃抹茶会挤出抹茶味的牛奶吗？当然，下面的回答都是对提问者的嘲讽，比如“奶牛吃金块就能产出金牛奶”，要求提问者回去读高中的生物书。
商店里卖的草莓味牛奶不是让奶牛每天吃草莓生产的，而是在牛奶中添加草莓浓缩果或草莓味。草莓浓缩果料兢兢业业，是草莓的深加工产品，而草莓风味是由多种香料模拟而成。
所以草莓牛奶只有在牛奶加工过程中加入草莓风味才具有草莓风味。问题似乎在这里解决了，但是你有没有想过，如果你真的把草莓喂给奶牛，它之后产生的牛奶会有草莓的味道吗？
虽然尝不出来，但是饮食会影响牛奶的味道
首先，饮食肯定会影响包括人类在内的哺乳动物的奶味。2008年，哥本哈根大学的研究人员进行了一项实验，让哺乳期的女性服用香芹酮，
将薄荷醇、乙酸异戊酯和茴香脑封装，然后测定牛奶中相应物质的含量。
当然，这些风味物质是天然存在于植物中的，香芹酮、薄荷醇、茴香脑可以从字面上知道哪些植物存在。乙酸异戊酯看似化学合成物质，实际上存在于香蕉、苹果、梨等水果中。而且所有物质的剂量都是100mg，属于安全剂量范围，保证了实验的安全性。
研究人员记录了不同时间牛奶中各种物质的浓度。从图中可以看出，茴香脑的浓度在2小时后达到峰值，也是三种物质中可以明显检测到的最强风味物质。(图源：文学1)
之后，研究人员收集了不同时间段的牛奶，并用质谱分析了样品。发现这些物质最早会在5分钟内出现在牛奶中，但它们的出现并不意味着可以品尝到，因为风味物质必须达到一定量后才能被味觉感受器感受到。香芹酮和茴香脑的浓度在2小时后达到峰值，然后逐渐降低，而薄荷醇则趋于稳定。检测到的乙酸异戊酯含量比较低，但也不是没有。
但是这个实验只说明了人的奶会受到饮食的影响。牛呢？
各种“美味”的牛奶
市场上不同口味的牛奶肯定比纯牛奶更吸引消费者，所以人们在20世纪50年代就开始研究牛奶的味道。当时，人们知道牛奶的味道主要来自以下三个来源：
一种是牛奶本身的酯类物质；一是饲料的成分；另一个来源是农舍的环境味道和加工过程中的化学变化。
其实很久以前，有丰富饲养经验的奶农就知道饲料会影响牛奶的风味，但是并没有科学的研究来解释这种经验。而对于奶牛来说，并不是简单的吃一点东西，产出一点东西味道的奶。
举几个例子：
如果你在奶牛饲料中添加十字花科植物，产出的牛奶会有强烈的萝卜味，味道辛辣，使牛奶难以饮用。之所以有萝卜味，是因为十字花科含有萝卜，其中所含的黑芥子酸有一种特殊的辣味，会直接进入分泌的乳汁中，乳汁自然会变成辣味的萝卜奶。
苋菜，十字花科来源：维基百科
如果你在奶牛的饲料中添加甜菜，产生的牛奶会有鱼腥味。为什么闻起来不像甜菜，却有鱼腥味？因为甜菜中有一种物质，叫三甲胺乙基内酯(甜菜碱)，消化后不会以原来的形态进入乳腺，而是在消化道形成三甲胺，最后进入乳汁。
一旦带了“胺”字，可以想象味道几乎不会好香。三甲胺浓度低会有腥味，或者腐败的那种。三甲胺浓度高会有一种氨味，就是尿味。但是高浓度的三甲胺一般不会出现，所以牛奶顶多是腐臭的腥味。如果奶牛吃黑麦或大麦，效果会和甜菜一样。
如果在奶牛饲料中添加柠檬草，生产出来的牛奶会有淡淡的柠檬味，因为柠檬茶中的风味物质柠檬醛会少量进入牛奶。其他植物，如豆类，会使牛奶变苦，而草会产生难闻的气味。
吃水果的奶牛真的能产出水果味的牛奶吗？
上面说的这些都是便宜的草料，有的奶农也会用水果喂牛。什么，有人会用水果喂牛？这头牛有多贵？其实用草莓等水果喂牛是很有必要的，很多都发生在水果滞销或者草料太贵的时候。
比如今年，很多果农因为疫情封锁，无法将自己的农产品送送达消费者手中，大部分蔬菜水果可能因为腐烂而被丢弃。为了减少浪费，农民只能选择把蔬菜和水果喂给动物。不，印度的农民用草莓喂牛。因为疫情封锁，印度一农民给奶牛喂草莓。
由于澳大利亚，东部干旱，干草价格上涨了两倍，一个农民开始用西瓜作为牲畜的补充饲料。来源：农行
虽然哺乳奶牛吃水果是很常见的，但很少有人专门研究水果对奶牛产奶量的影响。国内有研究，用水果味的饲料喂养奶牛，研究其对奶牛产奶量的影响。水果调味剂来源于各种天然风味物质，主要成分为酯类、醛类、酮类、酸类、醇类和挥发性酸类等。它们以一定的浓度和比例构成水果风味。所以实验中喂食水果调味剂和喂食真水果没有太大区别，因为真水果也是靠这些化合物才有独特的水果风味。
实验中使用的果味调味剂中有44种果味物质，最终在牛奶中检测到14种果味物质，包括乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、丙酸异戊酯、丙酸异丁酯、丁酸异戊酯、丁酸乙酯和邻苯二甲酸二异丁酯，发现牛奶中果味物质的比例增加，一些果味物质的数量减少，一些果味物质完全消失。
从表中可以看出，牛奶中检测到最多的成分是乙酸异戊酯、丁酸异丁酯、丙酸异戊酯、丙酸戊酯、丁酸戊酯和二丁基羟基甲苯，也就是说实验中多种物质结合合成了牛奶的水果风味，也就是所谓风味物质的结合效应。
由此可见，并不是奶牛吃的东西会产生任何风味的牛奶，因为风味物质也会被消化、吸收、代谢和合成。奶牛的胃由瘤胃、网状胃、瓣胃和皱胃组成。胃消化吸收的食物也进入肝脏进行代谢。所以有些风味物质进入体内后合成或分解。最后，有些物质可能会消失，有些物质可能会重组生成新的物质。经过这些过程，即使香气物质可能存在于体内，最终也会代谢出体外。只有在限定的时间内生产出牛奶，才能生产出水果味的牛奶。
那么，喂牛吃草莓的时候，产出的牛奶会有草莓的味道吗？
草莓中主要的果味物质是乙酸异戊酯。根据实验结果，将果味物质喂入牛奶后，这种物质仍会残留在牛奶中，也是主要的风味来源之一。换句话说，如果有足够的草莓供奶牛食用，牛奶中乙酸异戊酯的浓度足够高，牛奶足够新鲜，也许还会有一丝草莓的味道！