富含“致癌毒素”的油脂 不要让父母再吃了
文 | 阮光锋
这篇文章最早发表在微信官方账号“丁香医生”
土榨花生油简称“手榨油”。
年轻人可能第一眼就觉得奇怪，但是如果你放假回老家或者有亲戚在农村小城镇，肯定有机会见到。
现在，花生油不仅是一些家长或长辈争相购买的食品，也变成了月销量上万的网络名人产品：
图片来源：电商网站截图
问题是，从土壤中提取的花生油可能含有「致癌的毒物」,这对我们的长辈是一个很大的威胁。
榨花生油有多危险？
用土压花生油有哪些潜在的危害？
土壤压榨的花生油能吃吗？应该吃什么油？
「黄曲霉毒素」超标
土榨花生油的实锤危害
榨出的花生油通常含有过量的黄曲霉毒素，这是一种强致癌物。
黄曲霉毒素有多厉害？它可怕就可怕在长期吃、短期吃都有害。
如果长期吃少量，你现在清楚知道的风险是，人在不知不觉中更容易得肝癌。
图片来源：IARC致癌物质清单
如果短期内进食过多，会引起急性中毒，如发热、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢水肿等肝毒性症状。严重者甚至可能因肝衰竭导致死亡。
图片来源：央视《焦点访谈》
事实上，从土壤中提取的花生油一直是黄曲霉毒素这种强致癌物超标的重灾区。
2015年，中国对8个省市销售的738种食用植物油中4种黄曲霉毒素的污染状况进行了调查。结果表明，散装植物油(土壤压榨油)中黄曲霉毒素污染明显高于包装样品。
2016年福建省花生油黄曲霉毒素污染监测也显示散装样品(土壤压榨油)黄曲霉毒素总量超标。
2017年，广东省对小作坊花生油中黄曲霉毒素B1进行了调查，发现小作坊花生油中黄曲霉毒素B1超标率为11.8%，检出率高达56.9%。
2019年，佛山市顺德区公安局通报，一家杂货店店主及其妻子因长期销售黄曲霉毒素严重超标的当地压榨花生油被拘留。
据悉，佛山市顺德区公安自2018年以来共查处类似花生油的黄曲霉毒素B1超标案件35起，抓获犯罪嫌疑人48人，刑事拘留47人。
那么问题来了，为什么花生油中黄曲霉毒素容易超标？
土榨花生油
原料很容易出问题
g>作为花生油的原料，花生到底有多容易长黄曲霉毒素？
不熟悉花生的人根本想不到，一切都是花生「天生」的。
研究发现，土壤是花生黄曲霉菌的主要来源，而花生是地上开花，地下结果的，花生果实跟土壤中的黄曲霉，可以说是亲密接触了。
而潮湿的环境有助于黄曲霉毒素生长，花生恰好躲在厚实的外壳下，水分含量较高，先天就适合「藏毒」。
如果花生采收后没有充分干燥，放着放着就会产生大量毒素。
而自榨花生油是小作坊生产，选原料往往依赖个人经验。你想想，没有标准规范的流程去除毒素，只靠一双眼睛，就算再诚信再用心，也免不了有毒素隐患。
一处被执法人员查封的土榨油作坊
图片来源：广州日报
土榨花生油没有精炼
杂质非常多
土榨花生油，最大的特点是「土」，其实是指传统土法手工炼油。
采用传统方法，人工确实可以做到很仔细，但最大的问题是，设备和工艺落后。
现代化的食品设备和工艺，目的是什么？简单说就为了四个字：去除杂质。
杂质没有去除的油，在现代食品技术中被称为「原油」，也叫「毛油」或「粗油」。
原油中的杂质特别多，有水、机械杂质（粉尘）、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物，还可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药。
很显然，这些杂质成分，许多都对人有明显危害。
正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理，去除杂质，保证安全。
而土榨油由于是小作坊纯人工生产，普遍投入不高，通常不可能有配套的原油精炼设备。
一处土榨油生产设备实拍截图
图片来源：西瓜视频
正因没有精炼过的原油存在如此多的健康风险，我国食品安全标准规定：
未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。
致癌物 + 毒素 + 易腐败
土榨油的风险远比想象的多
除了黄曲霉毒素，土榨花生油中的危险成分还有很多。
1.致癌物：苯并芘
苯并芘也是一种致癌物，油脂高温加热过程中可大量产生。
很多土榨油为提高出油率，在炒籽时会把温度升得特别高，容易产生较多苯并芘。
2.有毒物质：丙烯醛
做过饭的人都知道，油烧热会冒油烟。
而大家不知道的是，油烟中含有一种剧毒物质丙烯醛，对眼睛和呼吸道有强刺激，土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛。
正因如此，正规品牌的食用油厂家，会千方百计提高让油冒烟的温度。（这个冒烟的温度简称为「烟点」）精炼的大豆和花生油，烟点能达到 230 度以上，一般锅烧开了也不容易冒烟。
土榨油没有精炼，烟点低，通常只有 150～160 度，炒菜时油烟大，也就意味着剧毒物质丙烯醛比较多，危害大。
3.易腐败：脂肪氧化
前面说过，土榨油杂质多，容易受温度影响，那么还有一个后果是：难以储存，容易变质。
尤其在夏天，很多土榨油总有一股子哈喇味，这就是油脂发生酸败的结果。
酸败后的油脂，不仅有变质的气味，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素 A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏，吃下去对人也有害。
「纯天然、新鲜实在」的土榨油
存在巨大健康风险且违法
年轻人一般都不买这种油，甚至可能都没有见过，但不少居住在小城镇的中老年人，很可能是这类油的受害者。
土榨油可能是在农贸市场里现榨现卖，看起来很新鲜实在；也可能是来自乡村亲友，一片好心当土特产带来的。
说到这儿可能很多长辈会非常疑惑：
实实在在的原料，天然 + 纯手工 + 无添加 + 还很香，哪一点不比工厂产的油强？
其实这些表面上的好处背后，往往是巨大的风险。
前面说过，土榨油中有很多杂质和毒素，而土榨油小作坊多数生产工艺不完善，没有原油精炼处理设备，更不用说最后要检测一下是否能吃了。
根据央视报道，一些花生油作坊老板在采访中就说，「自己的产品不用检」：
图片来源：央视《焦点访谈》
而前面提到的，月销数万网红土榨花生油，有保障吗？
如果你去咨询店主，往往得到的是拍胸脯的保证：我们也在吃！
但如果追问一句，很容易就得到「这是三无产品」的答案：
图片来源：与商家对话截图
从媒体的曝光中，我们还能看到的更多土榨油的不靠谱：
图片来源：央视《焦点访谈》
持续爆出的土榨油问题不禁让人怀疑，那些所谓的「农家自制」是什么样的产品，到底含有多少毒素和杂质？
是不是拍几张看似淳朴的照片，就扮演起了「良心、实在」，开始收我们爹妈的智商税？
图片来源：电商网站截图
追求天然无公害的食品，这种愿望是没错的。
但盲目追求「自制」「土法」「原生态」，很容易适得其反。
当家乡的老一辈人为吃一口「香油」去买土榨花生油，冒的风险很大——有毒，有害，不安全。
为了家人的安全和健康，我们有义务转发本文，并提醒他们，一定去买正规品牌的食用油。
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