彩虹配方救美国前总统 脑子里的黑色素瘤没了？废话！
较真要点：
1.“彩虹食品”的逻辑是按照红、橙、绿、蓝、紫、黑、白五种颜色对果蔬进行分类，提倡大众每天要吃够五种颜色的果蔬，每种颜色的食品不少于一种。这是2010年美国政府为了提高果蔬的摄入量和种类而提出的营养教育理念。美国癌症协会不是研究和发起单位，而是传播单位之一。
2.国内自媒体显然不理解“彩虹食品”的初衷，只跟着色乱，还收录了大量肉类，牵强附会，缺乏科学证据验证的疗效。这样的张文自然没有可信度。
3.我们只需要知道，我们需要的营养成分在日常可选成分中广泛存在，只有多样化的饮食才能达到“强强联合”的养生效果。品种越丰富越好，不管摄入的是水果蔬菜还是主副食。够了。
查证者：石正莉 | 北京友谊医院营养科初级技师、中国营养学会注册营养技师
最近很多自媒体都转发了文章《美国癌症协会向全世界推荐“彩虹食谱”》。据张文称，美国前总统卡特用这个“彩虹配方”吃掉了他大脑中所有的黑色素瘤。这怎么可能？卡特用抗程序性死亡分子1(PD-1)单克隆抗体治疗，颅内肿瘤消失。饮食并没有起到决定性的作用。那么，彩虹食谱是什么呢？
多家自媒体转发了这篇文章
一、“彩虹食物”是由美国农业部等政府机构在2010年提出的“营养教育概念”，旨在提高大众的蔬菜和水果的摄入水平
张文媒体截图
美国人确实有“吃彩虹”的口号，这与媒体解释的含义相对应。其实翻译成“彩虹食品”更准确。
“彩虹食品”并不是美国癌症协会经过多年研究后于2016年发布的，也不是针对所有食品的。但在2010年，为了提高人们对蔬菜和水果的摄入量，美国农业部等政府机构提出了营养教育的概念。
其逻辑是将天然果蔬按照红、橙、绿、蓝、紫、黑、白五种颜色进行分类，引导公众保证自己每天摄入的果蔬涵盖五种颜色，每种颜色至少包含一种食物，以保证果蔬的数量和多样性。
因为“彩虹食品”通俗易懂，有趣，传播广，一经提出，立即成为公共卫生、医疗等非营利组织向公众宣传的概念，美国癌症学会也在其中。
二、肉食不在“彩虹食物”之列，红色果蔬不适合用来补铁与蛋白质
张文媒体截图
首先，牛羊肉和动物内脏属于动物性食品，不是“彩虹食品”。
其次，水果和蔬菜确实含有各种维生素和矿物质，但蛋白质含量普遍很低。
第三，膳食铁确实与人体造血密切相关，并不意味着所有红色食物都富含铁。从媒体上看，红枣、山楂、石榴等食物含铁量很少。植物界富含铁的果蔬有豆类、深绿色叶类蔬菜、葡萄干等。但铁的形式是非血红素
铁（二价铁的无机物），和存在于动物类食物中的血红素铁（三价铁的有机物）比起来，吸收率和生物利用率偏低。所以，补铁的首选依然是红肉（牛、羊、猪肉）、动物内脏等动物类食物。因此，吃红色果蔬补充铁和蛋白质并不是合理的选择，用来补充维生素和矿物质倒是可以，但维生素和矿物质都属于吃少了不行，但吃多了也不会有更强的作用。退一步讲，就算有人拼命吃红色食物，也不会获得逆天的免疫力、超强的抗氧化作用、完美地降血脂以及避开心脑血管疾病的能力。
三、橙黄色的果蔬确实富含胡萝卜素、维生素C、一些B族维生素以及膳食纤维，但说富含铁、钙、花青素并不属实
自媒体文章截图
橙黄色的果蔬中确实富含胡萝卜素、维生素C、一些B族维生素以及膳食纤维，但是钙、铁、花青素含量并不优秀。钙含量丰富的植物性食物主要是菠菜、油菜薹、黑芝麻、海带、紫菜等。花青素则主要是来自蓝莓、樱桃、葡萄、黑豆、紫薯等蓝、紫、黑色的植物，并非橙黄色。
先看胡萝卜素，因为它在人体内能转化为有生物活性的维生素A，参与组成眼睛中视觉细胞的感光物质——视紫红质，使人在暗处也能有视觉功能，所以橙黄色的果蔬确实能够帮助人们保护夜间视力、预防夜盲症。
再看膳食纤维，因为它确实能够降低总胆固醇和“坏”胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇的水平，所以，橙黄色果蔬也确实有预防动脉粥样硬化的作用。但这不是它的独家特色，绝大多数果蔬都具备这样的性质，并没有颜色的区分。
最后看花青素，虽然许多细胞和动物研究表明，花青素展现出良好的抗氧化、抑制肿瘤生长、保护心血管、抗炎、抑菌的活性，但是，目前还缺乏高质量证据证明它在人体中也有同样优秀的效果。而且橙黄色果蔬花青素含量也不高，就更不能指望它在这方面的作用了。
因此，橙黄色食物确实是补充胡萝卜素和膳食纤维的不错选择，但是若想补钙、补铁、补青花素，还是看看其它食物吧。
四、绿色果蔬确实富含膳食纤维、各类维生素、以及叶黄素，而叶酸主要存在于深绿色蔬菜中
自媒体文章截图
绿色的果蔬中确实富含各种膳食纤维、各种维生素以及叶黄素。
而且膳食纤维除了能保护心血管健康之外，还是维护肠道健康的一大利器，不仅能够促进肠道蠕动，预防便秘，还能够滋养深藏于大肠的肠道菌群，对于维持肠道内环境稳态和肠道屏障功能起着至关重要的作用。
叶黄素是类胡萝卜素的一种，也属于有生物活性的植物化合物，主要存在于黄色、深绿色的蔬菜中。目前确实有研究表明，叶黄素与心血管疾病、一些癌症的患病风险之间存在负相关的关系，而且能够预防和改善老年性眼部退行病变。
但是，在自媒体列出的黄瓜、苦瓜、香瓜中的叶黄素和叶酸含量并不高，叶酸的果蔬来源主要是深绿色蔬菜、木瓜、牛油果等食物。
所以，绿色蔬菜确实是补充膳食纤维的不错选择，但是想要在这类食物中补充叶黄素和叶酸，还得认准深绿色叶菜，自媒体列的几款还是远远不够的。
五、白色食物并不富含钾，补钾还是去找别的颜色
自媒体文章截图
首先，鸡肉、鱼肉、大米、糯米、牛奶、豆腐并不属于“彩虹食物”中的白色食物，它们的膳食纤维含量都很少，钾的含量也一般。
其次，膳食钾对于心血管健康的确占据核心地位，主要是在调节血压方面起良性作用，它能舒张血压、促进机体排泄钠。
第三，白色的食物并不是膳食钾的保障，果蔬中的钾更多地来自于绿叶菜、菌菇、豆类、葡萄柚、橙、香蕉、土豆、番茄、牛油果、杏、梅子等。
所以，按图索骥跟着自媒体去补钾的话，方向上就错了。
六、紫黑色食物中确实富含花青素，但是乌鸡不能算是这个类别的食物
自媒体文章截图
首先，自媒体列出的这些食物，除乌鸡外，确实富含花青素，但如前述，青花素的药理性生理功能还有待考察。
其次，虽然紫黑色果蔬富含膳食纤维、各种维生素、矿物质等，是高质量膳食的组成之一，鼓励作为日常的选择。但是，在它们身上寄托治病的药理效果是不明智的。
而且乌鸡不属于“彩虹食物”中的紫黑色食物，它的营养价值和普通鸡肉并无差异。自媒体将普通鸡肉划分为“白色食物”，把乌鸡肉划分为“紫黑色食物”，很显然逻辑混乱。
总之，外国人推广“彩虹食物”的原因是为了对抗那些毫无营养价值又高热量的食物，促进大众提高果蔬摄入量。但国内自媒体显然不明白“彩虹食物”的本意，只是单纯按照颜色乱归一气，还把很多肉食都纳入了进去，再牵强附会一些缺乏科学证据的疗效，这样的文章自然没什么可信度。
所以，大家不要听信自媒体过分宣扬“某种食物能治病”，而是心里要有个数：我们需要的营养素都是广泛存在于日常可选的食材中，只有多样化的饮食才能达到“强强联合”的促健康效果，无论摄取果蔬还是主副食，都是种类越丰富越好。这就够了。
本文责编：zolazhang
点击腾讯新闻APP搜索框，查看【较真榜】，每日最热辟谣科普一网打尽。参考文献详见本文微信版本。
版权声明：本文系腾讯较真独家稿件，未经授权，禁止媒体转载。欢迎个人转发至朋友圈。