小龙坎刷不掉的“油腻”地沟油在哪里
据统计，仅在北京、天津、河北，废油年产量已达到30万吨。不管你喜不喜欢，这么大量的废油最终还是回到了餐桌上。
“nz_zhidao”会跟你说为什么地沟油总是刷不掉。
作者：贾三南周知
网络编辑：梁
小龙坎火锅店。IC照片/图片)
小龙坎火锅玉林卖，卖地沟油的消息，最近引发网络舆论。为了节约成本，这两年火锅店生产销售了4000多公斤废油。现在，涉案主要五人已被玉林法院判刑，成都小龙坎火锅总部也已发表道歉声明。
这波地沟油“臭”了，已经过去了。不过有心的话，百度有3310万相关信息，百度有389个官方媒体报道。结果不言而喻，关于废油的信息总是在舆论的风暴圈里。
但是，被大众谴责的“风波”是洗不掉的。今天我们来看看地沟油是怎么做出来的。
非法食用油的种类和成分
先来看看废油的来源和成分。
地沟油，顾名思义，就是从下水道捡来并分离出来的油。具体怎么做？在每家餐厅后厨房的下水道里，因为常年倾倒油水，那里的头早就被厚厚的一层油脂覆盖了。接下来的步骤，正在吃饭的朋友们要仔细看。将地沟里的油腻的东西舀起来挖一点挖出来之后，地沟油基本上是通过过滤、沉淀、分馏三大步骤完成的。为了让它看起来更清晰更干净，最后还有一个整理过程。
看起来很恶心？没什么，有“干净”的废油来源。比如小陇坎榆林分公司，废油的分离生产方法是不经过下水道的。收集下脚料火锅底，分离油脂，高温处理并添加辅料，然后涮涮火锅红油(废油)重新制作。循环，不是浪费食材。
事实上，在餐馆的后厨房，最大的数量是泔水。这些剩菜通常卖给中小农户，但有些人会购买泔水并用来制作废油。有些农民既要养猪，又要炼油。而且一些死猪也被提炼熬成了废油。
废油的来源构成大概属于这几类，而餐饮企业产生的废油和泔水占绝大多数。据2019年《中国能源报》的报道，我国废油年产量高达500万吨，其中100万吨废油已成为生物柴油的原料，30万吨出口国外，剩余的370万吨废油似乎已经消失。
这些数字可能会让人感到愤怒、害怕，甚至疯狂。其实地沟油的黑色产业链已经运作很久了。
废油的生产和销售
首先，在泔水出口的第一个环节，制造和销售地沟油的黑商赢了。餐厅越大，每天的泔水越多，店主处理垃圾就越麻烦。以北京为例，按照《北京市餐厨垃圾收集运输处理管理办法》的规定，餐厨垃圾的产生者负责处理。从2012年开始，非居民必须支付每吨25元的治疗费，到2014年，价格已经涨到每吨100元。
制造和销售废油的黑商不仅不要钱，还为这些泔水买单。因此，较小的餐馆出于成本原因愿意出售餐厨垃圾，而不是自己支付垃圾处理费。所以在第一阶段，制造和销售废油的黑商有取之不尽的原料——，只要付钱，就会有饭店来卖。在利益面前，道德和诚信相对脆弱。很多媒体早些年暗访发现，泔水购买是为了逃避监管而在夜间进行的。
收购的泔水全部拖出市区，然后运到分散在郊区的各种废油生产窝点。至此，原料采购和运输的第一个环节已经完成，接下来就是初煎工序。
毕竟泔水是垃圾，里面除了剩饭剩菜，还有塑料袋、卫生纸、筷子等杂物。初级精炼过程的第一步是除去这些杂质。接下来，这个小作坊将正式“炼油”。通过反复过滤和沉淀，将油成分从下脚料中分离出来。到了这一步，地沟油基本形成了。但是小作坊往往做不到下一步的精细处理。所以在初级废油提炼的时候，会有买家拉货，这就是废油的运输和中转。
一般来说，购买初级废油的人有一定数量的卡车和储存仓库。他们从下面的小零售车间收集废油，然后运送到废油提炼的地方。有记者暗访储存点，单个点每天运油4万多斤。
在精炼过程中，废油会加入粘土，粘土是一种具有吸附能力的灰白色颗粒粉末。粘土的主要作用是去除油中的色素和皂脚，使油看起来更清澈。由于国家没有明确规定粘土不能使用，一些食用油企业会在脱色过程中加入粘土，一天提炼的油很容易达到40吨。然后，提炼的废油被转售给一个更大的工厂，装瓶和包装，然后出售和转移。
据统计，仅在北京、天津、河北，废油年产量已达到30万吨。北京周边有大量的初级炼油窝点，分布在河北的精加工场地已经形成规模。驱动他们的是食用油的制造和销售成本。与普通食用油相比，由于没有巨大的原料成本，每斤的生产成本只有几毛钱。它以低于普通食用油的价格出售，占据了大量市场，根本无利可图。
(地沟油。IC照片/图片)
废油转化
不管你喜不喜欢，这么大量的废油最终还是回到了餐桌上。至于它的危害，大众肯定是看多了科普。
地沟油原本是从下脚料中分离出来的，发霉腐烂的食物是黄曲霉的温床。你不需要知道它长什么样，只要记住它在上个世纪被WHO列为一级致癌物就行了。这种食物化学性质稳定，不怕加热。常规的烹饪温度根本没办法，所以大部分有幸吃到非法食用油的人都摄入了黄曲霉毒素。
此外，铅、砷、苯并芘也是废油中的常客。一旦摄入过量，不仅会引起腹痛、腹泻等消化系统疾病，还会不时产生疲劳、失眠、头痛等一系列症状。长期吃地沟油无异于自取灭亡。
有人可能会说，只要控制好摄入量，就没事了。听起来没错，毕竟有毒有害物质要超过一定数量级才会有毒副作用。但是，食用油的原料是厨余垃圾。无论生产过程多么复杂，废物都不能用作食品原料。
正因为如此，认识到废油的危害及其巨大的产量，近年来对废油的功能进行了改造。简单来说就是废油做生物柴油，但是转型之路是曲折的。
早在2017年，国家发改委就规定国内市场停止销售含硫量大于10ppm的普通柴油，由废油制成的B5生物柴油将按地区投放市场。试想一下，全社会每天生产多少废油原料。这个前景确实不错。
最初，河北省一些正规废油生产企业每年可处理废油15万吨，转化生物柴油13.5万吨。为此，这些企业与当地餐饮业合作，专门安装油水分离器，每月回收废油30吨。但是黑厂商为了高额利润，不断提高泔水的收购价格，正规企业的支出成本越来越高。到2017年，企业生产生物柴油每吨将亏损近2000元，许多制造商已经倒闭。
从市场监管的角度来看，源头回收是最大的漏洞。餐饮企业是逐利的，肯定会卖给你更多的钱。至于他们做什么，店主不在乎。其次，在处理环节，不管是正规的还是黑厂的，处理流程都是一样的，关键是后者返回表中。在缺乏监管和暴利的诱惑下，那些黑厂商肯定不会努力生产生物柴油或肥皂。
最后，在惩罚环节，由于涉及的产业链太长，有时会在最终消费环节发现废油，所以只处理餐饮企业和零售商；有时候，现状是夹在生产和运输环节。虽然他们的窝点被摧毁了，但下面的市场依然存在。只要有需求，有暴利，就会有后来者继续冒险。
每一次地沟油事件都被曝光，媒体总是提醒公众在日常生活中避免吃不规律的街头小贩的食物，也教会公众如何辨别油品。这种做法不能说没用，但作用不大。就像这次，小龙坎火锅店被曝生产销售地沟油，是合规店。在地沟油的销售中，大众消费的地沟油在最后，也是最无奈的环节。试想，就连一些正规的餐饮企业也在使用废油。公众如何防范？
换句话说，即使公众100%警惕，一旦市场大规模地沟油泛滥，外卖和夜市多了，人就有100%的几率不幸被招。只有切断非法食用油的来源，监管非法食用油生产和销售的上游环节，才能降低公众在餐桌上食用非法食用油的概率。